筍（野菜の基本その6）

 

江戸時代、

徳川家光によって再興された目黒不動の門前に

孟宗竹を使った「筍飯屋」が軒を連ねていたそうです。

 

 

日本では「古事記」に記述されるほど古くから親しまれ、

江戸時代から広く食べられるようになった「タケノコ」。

 

そんな筍を

誠心館の小林先生にいただきました。

 

 

選び方のポイントは

皮の色が濃く、ツヤの良いもの。

収穫して時間が経つ前に

鮮度があるうちに食べることが基本です。

 

主な成分は

タンパク質、カリウム、

ビタミンB群、

 

また筍は、食物繊維が豊富なので、

大腸がんや動脈硬化を予防し、

便秘解消やダイエットに効果的な食べ物と

言われています。

 

 

香りと風味で春を感じる食材ですね。

江戸時代には一般的に食べれていた食材。

 

多くの武士も食べていたのでしょうね。

 

 

さっそく料理してみます。

味噌汁や

炒め物、煮物など

この食感が美味しいですよね。

 

皆さんもぜひ、タケノコを食べて

春を感じてください。

 

小林先生ありがとうございました。

 

 

資料：金山寺蔵　岡山県立博物館寄託　徳川家光図

wikipedia 筍、知っておきたい野菜の基本