梅干しを干す
6月に塩漬けしておいた梅を干します。
一般的には、1年のうちで太陽の日差しが
最も強い7月20日から8月の一週間ぐらいが
いいと言われています。
太陽の熱で殺菌、余分な水分を蒸発させて
保存性を高めます。
また、
風味も豊かになるので
「干す」ことが重要。
実際は、通気性をよくするために
ざるの下に台を置いて
風が通るようにするのがベスト。
また、作業は素手で作業します。
漬け物は
漬ける人の手の酵素で味が決まると言われ
素手が大事なのです。
干す１日目。
美味しい梅干しが楽しみです。
You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can skip to the end and leave a response. Pinging is currently not allowed.
