塩麹（しおこうじ）

 

今、話題の塩麹（しおこうじ）。

本日は、ちょっとだけ

その魅力をご紹介します。

 

そもそも麹（こうじ）は、

武士の時代から愛されてきた食品。

 

「味噌・醤油・お酒・甘酒」などの発酵調味料は

全て麹（こうじ）を使って作られています。

麹（こうじ）には食材の味を変化させる不思議な力があり、

近年その良さがとても注目されています。

 

塩の代わりに塩麹（塩こうじ）を使うのですが

味が劇的に変わり、

とても「コク」が 出て美味しくなります。

塩麹（塩こうじ）は、色々な料理に取り入れることができ、

野菜や魚・いかの塩麹漬けはもちろんのこと、

トマトなどの野菜や、チャーハンなどに入れると

コクがでて一味ちがった味になります。

塩麹をはじめとした発酵食は、

免疫力を高めてくれる食材とのこと。
花粉症にヨーグルトが効くというのも、

ヨーグルトが発酵食なのだそうで

発酵食品には
腸内環境を整えて美容にも効果があり、

アンチエイジング効果もあるとのことです。

 

今後も発酵食品に注目です。